À propos
Je suis Chérif Hassan.
Depuis près de 30 ans, la restauration fait partie de mon quotidien.
Mon parcours est particulier car j'ai commencé au plus bas de l'échelle. J'ai appris ce métier sur le terrain, étape après étape, en occupant pratiquement tous les postes que l'on peut rencontrer dans un établissement : plongeur, runner, commis, serveur, barman, chef d'équipe, manager, directeur d'établissement, restaurateur, formateur et animateur de réseau.
Cette expérience m'a permis de comprendre la restauration dans son ensemble, du poste le plus opérationnel jusqu'aux responsabilités de direction. Au fil des années, j'ai participé à l'ouverture de plusieurs établissements, accompagné de nombreuses équipes dans leur développement et contribué à l'amélioration de l'organisation et de la performance de nombreux restaurants.
Mais au-delà de l'expérience opérationnelle, j'ai également été restaurateur et chef d'entreprise. J'ai connu les réalités du métier de patron : les longues journées, les semaines sans compter les heures, la pression des charges, les salaires à payer, les fournisseurs, les imprévus du quotidien, les difficultés de recrutement, les tensions liées à la trésorerie et les responsabilités qui reposent sur les épaules d'un dirigeant.
Je connais les sacrifices qu'exige ce métier. Je sais également à quelle vitesse un établissement peut rencontrer des difficultés lorsque l'organisation n'est plus adaptée, lorsqu'une équipe manque de repères, lorsque la qualité n'est plus constante ou lorsqu'une mauvaise réputation finit par éloigner la clientèle.
Je connais les erreurs qui coûtent cher. Je connais les décisions qui peuvent faire gagner plusieurs années à un établissement. Et je connais aussi les situations qui peuvent conduire un restaurant à fermer ses portes. Cette réalité, je l'ai vécue.
C'est précisément ce qui me permet aujourd'hui de comprendre les restaurateurs sans jugement et avec pragmatisme.
Ma conviction
J'ai créé Illustre Consulting avec une conviction simple : les restaurateurs n'ont pas besoin de théories compliquées ou de solutions toutes faites. Ils ont besoin d'un accompagnement concret, adapté à leur réalité et applicable immédiatement sur le terrain.
Je suis avant tout un homme de terrain. Lorsque j'interviens dans un établissement, je commence toujours par observer, écouter et comprendre. Les équipes, les managers et les responsables connaissent souvent déjà les difficultés qu'ils rencontrent. Mon rôle consiste à identifier rapidement les blocages, mettre en lumière les priorités et construire des solutions efficaces et durables.
Les premiers éléments que j'analyse sont souvent révélateurs : l'état général de l'établissement, l'organisation des équipes, les méthodes de travail, l'hygiène, la carte, la gestion des produits, les coûts et l'expérience client.
Mon approche repose sur trois piliers
Structurer. Former. Développer.
Structurer
Mettre de l'ordre dans l'organisation, les équipes et les procédures.
Former
Faire monter en compétence les équipes, les managers et les dirigeants.
Développer
Transformer le potentiel d'un établissement en résultats durables.
Au fil de ma carrière, j'ai accompagné des restructurations complètes, participé à l'ouverture de plusieurs restaurants, optimisé des organisations opérationnelles, réduit des coûts inutiles, amélioré des marges, restructuré des équipes et formé des managers, directeurs, franchisés et dirigeants.
+35 %
Dans certains établissements, les actions mises en place ont permis d'augmenter le chiffre d'affaires de plus de 35 % en quelques mois, tout en améliorant l'organisation et la rentabilité.
Ce qui me passionne aujourd'hui, c'est d'aider les professionnels de la restauration à retrouver de la clarté, de la maîtrise et une vision durable de leur développement. Parce qu'un restaurant performant est avant tout un établissement où les équipes, les procédures, l'organisation et les objectifs avancent dans la même direction.
Ma vision est simple : être le chef d'orchestre qui harmonise l'ensemble des composantes d'un établissement afin de transformer son potentiel en résultats durables.