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Audit & Diagnostic

Analyse complète de votre établissement pour identifier les blocages et les leviers de performance.

Audit opérationnel Audit qualité Audit hygiène Audit rentabilité Audit expérience client
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Audit opérationnel

Un examen complet du fonctionnement quotidien de votre établissement, du coup de feu au nettoyage de fin de service. L'objectif : repérer les pertes de temps, les goulots d'étranglement et les dysfonctionnements qui pèsent sur la fluidité et la rentabilité.

Ce que comprend la prestation

  • Observation directe du service en salle et en cuisine, en conditions réelles
  • Analyse de l'organisation des postes, des flux et de la coordination des équipes
  • Revue des process d'ouverture, de production, de service et de fermeture
  • Identification des tâches à faible valeur ajoutée et des doublons

Les problématiques résolues

  • Services lents ou désorganisés aux heures de pointe
  • Équipes qui se marchent dessus, manque de coordination salle / cuisine
  • Gaspillage de temps et d'énergie sur des tâches mal réparties

Notre méthode

  • Immersion sur plusieurs services pour observer sans juger
  • Cartographie des flux et des points de blocage
  • Restitution claire avec priorités et plan d'action concret

Les bénéfices

  • Un service plus fluide et plus rapide
  • Des équipes mieux organisées et moins sous pression
  • Des gains de productivité visibles dès les premières semaines
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Audit qualité

Une évaluation rigoureuse de la régularité et du niveau de qualité de vos produits et de vos prestations. Parce qu'un client revient pour une expérience constante, pas pour une bonne soirée sur deux.

Ce que comprend la prestation

  • Contrôle de la qualité et de la régularité des plats servis
  • Vérification du respect des fiches techniques et des standards
  • Analyse de la chaîne de production, du dressage et de l'envoi
  • Évaluation de la cohérence entre la carte et l'assiette réelle

Les problématiques résolues

  • Qualité variable d'un service ou d'un cuisinier à l'autre
  • Écart entre la promesse de la carte et le plat servi
  • Retours clients négatifs sur la constance

Notre méthode

  • Dégustation et contrôle sur plusieurs services
  • Comparaison aux standards attendus et aux fiches techniques
  • Recommandations pour fiabiliser la production

Les bénéfices

  • Une qualité constante, service après service
  • Une image renforcée et des avis clients en hausse
  • Une équipe alignée sur un standard clair
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Audit hygiène

Un contrôle complet de vos pratiques d'hygiène et de votre conformité aux normes HACCP. Un sujet non négociable : il protège vos clients, vos équipes et votre réputation.

Ce que comprend la prestation

  • Vérification des pratiques d'hygiène en cuisine et en réserve
  • Contrôle de la chaîne du froid, du stockage et des dates
  • Revue du plan de nettoyage et de la traçabilité
  • Évaluation de la conformité HACCP et préparation aux contrôles

Les problématiques résolues

  • Risque de non-conformité lors des contrôles sanitaires
  • Pratiques d'hygiène irrégulières ou non documentées
  • Absence de plan de nettoyage et de traçabilité fiable

Notre méthode

  • Audit terrain selon les points de contrôle officiels
  • Identification des écarts et des risques prioritaires
  • Mise en place de procédures et de documents de suivi

Les bénéfices

  • Une cuisine conforme et sereine face aux contrôles
  • La sécurité de vos clients et de vos équipes garantie
  • Une réputation protégée
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Audit rentabilité

Une analyse chiffrée de vos coûts, de vos marges et de votre structure de dépenses. Le but : comprendre où part l'argent et identifier les leviers concrets pour améliorer votre rentabilité.

Ce que comprend la prestation

  • Analyse des ratios clés : food cost, masse salariale, charges
  • Étude de la rentabilité par plat et par catégorie de la carte
  • Identification des sources de pertes et de surcoûts
  • Lecture des marges réelles, au-delà du chiffre d'affaires

Les problématiques résolues

  • Chiffre d'affaires correct mais rentabilité faible
  • Coûts matières et masse salariale mal maîtrisés
  • Manque de visibilité sur les marges réelles

Notre méthode

  • Collecte et analyse de vos données d'exploitation
  • Calcul des ratios et comparaison aux standards du secteur
  • Plan d'optimisation priorisé et chiffré

Les bénéfices

  • Une vision claire de vos vrais leviers de profit
  • Des marges améliorées sans dégrader l'offre
  • Des décisions prises sur des chiffres, pas au ressenti
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Audit expérience client

Une évaluation du parcours client de bout en bout : de l'accueil au départ, en passant par l'ambiance, le service et l'addition. Car la fidélité se joue sur le ressenti global, pas seulement sur l'assiette.

Ce que comprend la prestation

  • Analyse du parcours client, de la réservation au départ
  • Évaluation de l'accueil, du service et de l'ambiance
  • Revue des avis en ligne et de la e-réputation
  • Identification des points de friction et des irritants

Les problématiques résolues

  • Clients satisfaits mais qui ne reviennent pas
  • Avis en ligne en baisse ou peu nombreux
  • Accueil et service inégaux selon les équipes

Notre méthode

  • Visite mystère et analyse du parcours réel
  • Lecture structurée des avis et retours clients
  • Recommandations pour fluidifier et enchanter l'expérience

Les bénéfices

  • Une expérience client cohérente et mémorable
  • Plus de clients fidèles et de recommandations
  • Une e-réputation qui travaille pour vous

Audit & Diagnostic : parlons de votre établissement

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